Kali ni Ann share resepi Pulut kuning dan Rendang Tok menggunakan Thermomix.
Pulut kunyit
500 g pulut, dibilas
1000 g air
1 sudu kecil kunyit kisar
2 ketul asam keping (asam keping)
2 sudu kecil garam
2 helai daun pandan, diikat simpul
Rendang Tok
1250 g santan segar
2 ½ sudu kecil garam
1 sudu besar gula
2 sudu besar biji ketumbar
1 sudu kecil biji jintan manis
1 sudu kecil biji adas
1 sudu kecil lada hitam
4 biji cengkih
1 bunga lawang
15 tangkai cili kering, buang bijinya, rendam untuk empuk
100 g bawang merah
2 ulas bawang putih
15 g halia segar
20 g kunyit segar
20 g lengkuas segar
3 tangkai serai segar, bahagian putih sahaja
50 g air
100 g pes kelapa bakar (kerisik) (lihat petua)
2 helai daun salam kering
5 helai daun limau purut
30 g minyak kelapa dara
1000 g daging lembu, potong kiub (5 cm)
1 tangkai ketumbar segar, dicincang, untuk hiasan
Persediaan
Pulut kunyit
Letakkan penutup mangkuk adunan, timbang dalam pulut dan air. Masukkan kunyit kisar, asam jawa, garam dan daun pandan ke dalam mangkuk. Gaul dan ketepikan untuk direndam sekurang-kurangnya 1 jam atau semalaman.
Toskan melalui hidangan Varoma dan letakkan daun pandan di atas pulut yang telah direndam, pastikan beberapa lubang tidak terhalang. Tutup penutup Varoma dan ketepikan.
Rendang Tok
Letakkan mangkuk di atas penutup mangkuk adunan, timbang dalam 250 g santan. Masukkan 1 sudu kecil garam dan gula ke dalam mangkuk. Gaul dan ketepikan.
Letakkan biji ketumbar, biji jintan manis, biji adas, biji lada hitam, bunga cengkih dan bunga lawang dalam mangkuk adunan, panggang kering tanpa cawan sukat 5 min/120°C/kelajuan 1. Biarkan sejuk selama 5 minit.
Kisar 1 min 30 saat/kelajuan 9. Kikis bahagian bawah mangkuk adunan dengan spatula.
Masukkan cili kering, bawang merah, ulas bawang putih, halia, kunyit, lengkuas, serai dan air, blend 30 saat/kelajuan 10. Kikis bahagian bawah mangkuk dengan spatula.
Masukkan pes kelapa, 500 g santan, daun salam, daun limau purut, 1½ tsp garam dan minyak kelapa, set sediakan Varoma ke dalam kedudukan, masak 20 min/Varoma/kelajuan 1. Keluarkan Varoma dan ketepikan. Buka penutup Varoma dengan berhati-hati, pindahkan nasi kukus ke dalam mangkuk dengan campuran santan.
Masukkan 500 g santan dan kiub daging ke dalam mangkuk adunan, tetapkan hidangan Varoma pada kedudukannya, masukkan mangkuk bersama pulut. Tutup tudung Varoma dan masak 45 min/Varoma//kelajuan . Keluarkan Varoma dan ketepikan.
Masak 10 min/Varoma//kelajuan sehingga daging lembu lembut dan empuk. Biarkan selama 5 minit. Pindahkan ke mangkuk hidangan. Hiaskan dengan ketumbar cincang. Hidangkan panas bersama pulut kukus.
Petua & Petua
Untuk membuat pes kelapa anda sendiri, bakar 300 g kelapa parut (segar atau beku) dalam ketuhar yang telah dipanaskan (160°C) selama 30 minit sehingga perang keemasan. Kikis setiap 15 minit. Pindahkan ke mangkuk adunan, kisar 30 saat/kelajuan 10 untuk mengeluarkan minyak dan menjadi lembap. Kikis bahagian bawah mangkuk adunan dengan spatula. Ulangi langkah mengisar sebanyak 3 kali.
Resipi disumbangkan oleh Suriya Abdullah.
https://cookidoo.international/recipes/recipe/en/r175814
